Schimmelpilze als Schädlinge
Schimmel entsteht auf Lebensmittel sehr schnell und ist vor allem in den warmen Monaten kaum aufzuhalten. Da er sich in der Luft befindet und Lebensmittel zum Verzehr aus dem Kühlschrank oder der Verpackung genommen werden müssen, ist es kaum zu verhindern, dass sie mit den Sporen in Berührung kommen. Dies allein reicht glücklicherweise noch nicht aus um einen Apfel oder andere Lebensmittel ungenießbar zu machen.
Der Schimmelpilz bei Lebensmitteln
Der Schimmelpilz, der auf den Lebensmitteln nicht gerne gesehen wird, ernährt sich grundsätzlich von Molekülen. Bei Nahrungsmitteln findet er diese in Fette, Proteine und Kohlenhydraten. Dieser Schimmel gehört somit zur Gattung der heterotrophen Pilzen.
Schimmel ernährt sich von allen organischen Materialien
Es sind nicht nur die Fette und Proteine, die diesen Schimmel wachsen lassen. Er hat mit der Zeit auch gelernt alle möglichen Materialien, die als organische Stoffe bezeichnet werden zu nutzen und sich von diesen zu ernähren. Früchte, Brot, Nüsse und viele weitere Lebensmittel geben ihm genau diese Ernährungsgrundlage. Ist erstmal ein Lebensmittel vom Schimmel befallen, so sollte dieses im Ganzen sofort entsorgt werden. Der sichtbare Schimmel ist nur das Endprodukt des Prozesses. So sollte das ganze Produkt oder die ganze Frucht im Müll landen. Je mehr Wasser sich in den Lebensmitteln befindet, umso schneller kann sich der Pilz verbreiten.
Zucker gegen Schimmel
Durch Konservierungsstoffe in Marmelade oder Butter wird der Prozess verlangsamt. Ist der Pilz in der Marmelade, kann dieser sogar großflächig abgetragen werden, wenn der Zuckergehalt über 60% liegt. Dieser konserviert die Marmelade und schränkt den weiteren Befall ein. Allerdings gibt es nur noch wenige Marmeladen, die so einen hohen Zuckergehalt aufweisen.
Brot und Käse sind Schimmelresistent
Auch bei Hartkäse kann dieses Verfahren angewandt werden. Wird der Schimmel großflächig abgeschnitten, kann der Rest bedenkenlos verzehrt werden. Beim Brot gibt es ebenfalls einige Ausnahmen. Handelt es sich um einen ganz Laib Brot mit einer sehr harten Kruste, der nicht angeschnitten ist so kann der Schimmel – auch Eurotium herbariorum genannt - wenn sich dieser nur auf der Kruste befindet, abgeschnitten werden. Durch die harte Kruste kann der Schimmel nicht durchdringen und das Brot nicht verderben.
Ausnahme Schnittbrot
Allerdings sollte man bei Schnittbrot aufpassen. Angeschnittenes Brot neigt sehr schnell zum Verderben und ist auch für Schimmel sehr anfällig. Ist man sich nicht sicher, ob sich der Schimmel schon im ganzen Lebensmittel ausgebreitet hat, ist es natürlich immer besser dieses in den Müll zu geben, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden.
Die richtige Aufbewahrung von Lebensmitteln
Schnell verderbliche Ware sollte deshalb richtig aufbewahrt werden. Milchprodukte sollten gut verschlossen und richtig verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein geöffneter Joghurt wird schneller vom Geotrichum candidum Pilz befallen als ein geschlossener Joghurt. Da aber nicht immer alles sofort gegessen werden kann, sollten die Überreste in luftdichte Behälter gegeben werden, um den Prozess des Verderbens zu verhindern. Auch Obst und Gemüse muss richtig gelagert werden. Die Pilze Penicillium expansum, Penicillium citrinum, Penicillium digitatum, Botrytis cinerea, Rhizopus sp. und Mucor sp. sind für das schnelle verderben von Früchten verantwortlich. Deshalb sollten sie richtig aufbewahrt werden. Brot und andere Backwaren gehören in einen gut geschlossenen Brotbehälter. Dort trocknen sie nicht so schnell aus und sind auch vor Schimmel besser geschützt.
Schimmel im Kühlschrank
Nicht jedes Lebensmittel kann durch Aufbewahrung im Kühlschrank vor Schimmel geschützt werden. Für jedes Lebensmittel gibt es eine andere Methode dies muss auf die einzelne Ware abgestimmt werden.
Verzehr von Verschimmeltem
Wird der Schimmel bei Lebensmittel zu spät erkannt und das Produkt verzehrt, stellen sich bei den allermeisten Menschen Beschwerden ein. Dazu gehören Magenprobleme, Verdauungsprobleme und auch im Allgemeinen starke Bauchschmerzen. Zusätzlich kann Übelkeit und Erbrechen bei betroffenen Personen auftauchen.
Schimmel im Körper
Der Körper hat einiges zu tun, wenn er diesen Pilz wieder aus dem Organismus befördern möchte. Der Kampf gegen diese Bakterien ist nicht immer einfach, dennoch gibt es inzwischen genügend Medikamente, um den Prozess der Genesung zu beschleunigen. Trotz alledem sollte es nicht darauf angelegt werden Schimmel zu essen, wenn sich dieser auf verdorbenen Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Fleisch oder Wurst befindet. Genaues hinsehen vor dem Verzehr und das Einhalten des Verfallsdatums können dies verhindern.
Erwachsene sind resistenter gegen Schimmel als Kinder
Bei Erwachsenen sind die Symptome etwas schwächer. Kinder hingegen können ernsthafte Probleme bekommen. Vor allem bei Kleinkindern kann der daraus resultierende Durchfall schnell zur Austrocknung führen. Es gibt auch sehr viele Pilze, die nicht so harmlos sind und den Körper extrem angreifen. Vergiftungen durch bestimmte Pilzarten können sogar zum Tod führen. Der Schimmelpilz, der sich in der Nahrung befindet, kann toxisch wirken. Vor allem die Leber kann dadurch großen Schaden nehmen. In manchen Fällen werden sogar alle Organe befallen.
Schimmel hat nicht nur verschiedene Ursachen und kommt auf unterschiedlichen Oberflächen vor, gerade als Edelschimmel in Form von Schimmelkäse kommt Schimmel bei vielen Menschen aufs Brot.
